Internetowy sklep ze zdrową żywnością | przyprawy bez chemii
W celu ułatwienia użytkownikom korzystanie z naszego serwisu wykorzystujemy pliki cookies. Poprzez korzystanie z naszej witryny wyrażasz zgodę na przechowywanie plików cookies na twoim komputerze / urządzeniu. Możesz zmienić ustawienia plików cookies w opcjach swojej przeglądarki internetowej.


Maki bez glutenu opis i działanie

Mąka gryczana – wyrabiana z ziaren gryki. Ma charakterystyczny, lekko podpalany smak. Najczęściej używana do naleśników, pierogów, chleba (jako dodatek). Proponujemy, aby ze względu na dość intensywny smak, mąkę gryczaną mieszać z inną mąką (np. ryżową).

Mąka ryżowa – dość gruba, o wyraźnej teksturze. Dobrze sprawdza się do wypieków, placuszków ryżowych itp. Mąkę ryżową warto zmieszać z inną mąką – na przykład ziemniaczaną, gdyż sama w sobie w bardzo niewielkim stopniu wiąże ciasto.

Mąka z amarantusa i amarantus – zboże to zyskuje coraz większą popularność – nie bez powodu, gdyż jest bardzo zdrowe. Amarantus w postaci mąki jest świetny do wypieków – zarówno w mieszance jak i jako samodzielnie. Ma lekko orzechowy smak, podnosi jakość wypieków, spulchnia ciasto. Polecamy także popping z amarantusa – ziarno w firmie małych kuleczek. Jego ogromną zaletą jest to, że nie trzeba go gotować, a także możliwość wszechstronnego wykorzystania – jako dodatek do ciast (1/3 mąki możemy zastąpić poppingiem), ale też jako panierka do mięs i ryb, oraz zamiast bułki tartej do oprószenia formy.

Mąka kukurydziana – miałka, o żółtym kolorze. Dobrze sprawdza się przy ciastach ucieranych, naleśnikach. Dobry dodatek do ciasta kruchego. Mąkę kukurydzianą warto mieszać w proporcji pół na pół z mąką ziemniaczaną, gdyż jeśli jest jej w wypieku zbyt dużo, to pozostawia uczucie ziarnistości. Bardzo dobra do zagęszczania sosów i zup.

Mąka ziemniaczana – powszechnie znana, bardzo miałka mąka. Najczęściej używana do zagęszczania sosów i zup, a także jako dodatek do wypieków (np. babka piaskowa). W wypiekach mąkę ziemniaczaną dobrze jest wymieszać z inną mąką (kukurydzianą, ryżową).

Tapioka – wytwarzana z manioku. Można ją kupić postaci małych perełek. Najczęściej używana do różnego rodzaju legumin (kisiel, budyń). Bezsmakowa. W przeciwieństwie do tradycyjnej mąki nie „zabiela” potraw, więc sosy i desery zagęszczane tapioką zostaną klarowne. Przed użyciem dobrze jest namoczyć tapiokę ok pół godziny w gorącej wodzie. Tapioki używamy ok 2 – 3 łyżek na szklankę płynu. Tapioka pęcznieje i podczas gotowania zmienia kolor z białego na przeźroczysty. Tapioka występuje też pod postacią mąki – jest bardzo dobra do zagęszczania sosów i zup.

Mąka z cieciorki i mąka sojowa – obie dość miałkie (sojowa bardziej). Sklejają ciasto lepiej niż np. mąka ryżowa, jednak nadają mu posmak ciecierzycy lub soi. Dlatego też lepiej mieszać je z bardziej neutralnymi w smaku mąkami (np. amarantusową, ryżową). Dobre do wypieków słodkich i wytrawnych (np. wytrawnych muffinów).

Marcepan – nie jest to zamiennik mąki, ale świetnie sprawdza się do ciast kruchych, które szczególnie trudno zrobić bez glutenu tak, żeby się nie rozpadły. Marcepan dobrze skleja ciasto, a dodatkowo nadaje mu pyszny smak. Najlepiej zrobić marcepan samemu.

Kasze bezglutenowe

Kasza jaglana – pyszna i zdrowa kasza z prosa. Jej wartości odżywcze są nie do przecenienia i na pewno warto włączyć ją do codziennej diety. Lekkostrawna i pożywna. Może być w formie kaszy lub płatków jaglanych, które mają dodatkowy plus – szybko się gotują.

Kasza gryczana – dobrze znana w kuchni polskiej, popularna kasza do dań obiadowych np. sosów. Kasza gryczana ma charakterystyczny smak, który różni się w zależności od tego, czy wybierzemy kaszę paloną czy niepaloną. Ta pierwsza ma wyraźniejszy, podpalany, lekko gorzkawy smak i ciemniejszy kolor. Kasza gryczana niepalona jest delikatniejsza. Obie należy gotować ok 20 minut w lekko osolonej wodzie

Quinoa (komosa ryżowa) – nazwa brzmi nieco egzotycznie, ale jest to doskonała alternatywa dla znanych kasz i ryżu, a także do sałatek, czy jogurtu albo mleka na śniadanie. Dobrze komponuje się ze szpinakiem. Polecana też do sałatek.. Charakterystyczna dla niej jest wysoka zawartość pełnowartościowego białka.

  • Kaszę przed gotowaniem należy dokładnie przepłukać, aby pozbyć się goryczki
  • Jeśli chcemy kaszę uprażyć należy poczekać aż wyschnie i ok 5 minut prażyć na suchej patelni – wydobędzie to charakterystyczny, orzechowy smak.
  • Uprażoną (lub nie) kaszę zalewamy wodę ( 2 szklanki wody na szklankę kaszy). Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 15 minut. Ziarenka będą lekko przeźroczyste. Białe, spiralne ogonki to kiełki. Można tez pod koniec gotowania wyłączyć gaz i poczekać, aż kasza wchłonie wodę. 

Ze względu na większą niż w zbożach zawartość tłuszczu, quinoa ma krótszy niż większość kasz termin przydatności do spożycia (3-6 miesięcy, jeśli jest w lodówce). Zaleca się przechowywać ją w szczelnym pojemniku, najlepiej w chłodnym miejscu.

Kasza kukurydziana – bogate źródło skrobi, błonnika i węglowodanów. Jest lekkostrawna, polecana dla dzieci i niemowląt np. jako zagęstnik do zupek. Kaszę kukurydzianą można gotować i wykorzystywać w kuchni na wiele różnych sposobów. Należy pamiętać, że kasza kukurydziana bardzo chłonie wodę, więc na 1 szklankę kaszy należy dodać ok 2,5 – 3 szklanki płynu. Gotując kaszę kukurydzianą trzeba ją często mieszać, gdyż lubi się przypalać. Rozgotowaną kaszę kukurydzianą można zostawić do zastygnięcia, a potem pokroić na kawałki, które można smażyć lub zapiekać.

Kasze gruboziarniste i ryże dobrze jest przed gotowaniem wypłukać. To samo można zrobić z drobną kaszą (np. kukurydzianą) jednak wtedy trzeba mieć sitko o bardzo gęstych oczkach. Jeśli używamy kaszy czy ryżu bez certyfikatu, to dzięki płukaniu usuwa się część ewentualnych zanieczyszczeń (jeśli np. w zakładzie jest używany gluten i produkt miał z nim styczność).

 

ZmU2OTQ1Z